Gastronomia japonesa

Carne de Porco Cozida com Molho Shoyu - Nibuta

Ingredientes:

• 500g de lombinho de porco
• 1 galho de cebolinha verde
• 1 pedaço de gengibre socado grosseiramente
• ½ xícara de shoyu (100ml)
• 4 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de sakê
• 2 colheres de sopa de açúcar
• linha número 10 o suficiente
• 1 folha de papel manteiga o suficiente, com algumas perfurações

Modo de Preparo:

1. Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares. Perfure com 2 a 3 espetos de madeira para melhor penetração do tempero. 
2. Leve uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos (foto 1). 
3. Retire da água, lave-os rapidamente com as mãos em água corrente e enxugue com um pano limpo. 
4. Em uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e leve para cozinhar. 
5. Assim que começar a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga (foto 2) e por cima coloque a tampa da própria panela. 
6. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 ½ hora no fogo baixo até que o caldo fique com uma certa viscosidade. 
7. Retire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado do caldo que restou na panela.

Carne de porco sauteada no molho de gengibre

Esta receita é muito rápida e prática de ser preparada, além de ficar deliciosa! O cheiro que fica na cozinha, enquanto o molho apura, é de abrir o apetite de qualquer um! Ótima pedida para acompanhar uma bela tigela de arroz branco recém-cozido!

400g de lombo de porco em bifes bem finos

Tarê (molho):
60ml de shoyu
60ml de saquê
60ml de mirin
1/2 cebolinha branca comprida picadinha ou 1/2 cebola picada
um pedaço de 3cm de gengibre ralado
1 dente de alho ralado

Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Forre o fundo de uma frigideira com um pouco de óleo. Deixe aquecer bem e frite os bifes dos dois lados. Não é necessários fritar bem, pois depois será cozido com o molho. Frite alguns bifes de cada vez para que não solte muita água.
Depois de todos os bifes fritos, retire o excesso de óleo da frigideira com a ajuda de um papel toalha. Devolva os bifes para a frigideira, aproveitando o caldo que tiver depositado na vasilha também. Despeje o molho por cima e deixe apurando em fogo médio para alto até que reduza pela metade e fique encorpado. Revolva bem os bifes para que o molho fique bem espalhado.
Faça uma caminha com verduras (usei alface americana, brotinho de nabo e folhas de shisô picadas) e deite os bifes por cima. Regue com o molho e sirva em seguida. Se quiser, polvilhe gergelim branco sobre os bifes.

Shogayaki com molho de cebola ralada

Não me canso de testar receitas novas deste prato já que é um dos favoritos do maridão. Retirei a receita de um site japonês e como foi bem elogiada pelas participantes, resolvi arriscar. Apesar do preparo rápido, a carne fica bem envolvida pelo tempero e a cebola ralada dá um toque levemente adocicado ao molho, “cortando” o salgado do shoyu. Gostei muito desta versão pois ainda leva legumes refogados. Desta vez foi só cebola mas você pode acrescentar cenoura, pimentão, repolho… deixando o prato mais completo e nutritivo! Mesmo fria eh gostosa, ideal para se levar no obento (marmita) da fabrica! 

300g de carne de porco própria para shogayaki (bifes bem finos de 1/2cm de espessura)
1/2 cebola em fatias grossas
2 pimentões verdes em fatias
katakuriko (fécula de batata)

Molho:

5g de gengibre ralado
1/2 cebola ralada
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de mirin

Misture tudo e reserve.

Polvilhe apenas um lado dos bifes com katakuriko e corte na metade.
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e refogue as cebolas e pimentões. Reserve num prato. Acrescente mais um pouco de óleo e vá fritando os bifes aos poucos em fogo forte até que fiquem corados dos dois lados. Vá tirando os bifes prontos num prato. Quando estiverem fritas todas as fatias, volte tudo na frigideira. Junte os legumes refogados e o molho. Deixe refogando em fogo médio por alguns minutos. Caso tenha crostas queimadas grudadas no fundo da panela, vá esfregando com colher de pau pois é este queimadinho que dá um gostinho a mais no molho. Quando os bifes estiverem bem envolvidos pelo molho estará pronto. Sirva em seguida com arroz branco.

Gyozá

Receita originária do Japão. 

O gyozá é um pastelzinho que tem a sua origem na China e faz muito sucesso aqui no Brasil. Ele pode ser servido de várias maneiras: frito em imersão, no vapor ou na chapa. 

Existe ainda um outro modo onde ele é frito por alguns instantes em um wok (panela chinesa), depois é acrescentado um pouco de água e tapa-se a panela para finalizar o cozimento com o vapor que é formado. Essa técnica faz com que a parte de baixo fique crocante e a parte de cima macia. 

O gyozá no vapor (sui-gyozá) tem um sabor mais suave e pode ser degustado quente ou frio. O gyozá frito (age-gyozá) pode ser servido como tira-gosto e vai muito bem com uma cerveja ou caipirinha de saquê.

• Ingredientes:
• 500 gr de coxão-mole moído(s)
• 1 xícara(s) (chá) de nirá
• 1/2 unidade(s) de acelga
• 1/2 unidade(s) de repolho
• 10 gr de gengibre
• 2 dente(s) de alho
• 3 colher(es) (sopa) de shoyu
• 1/2 colher(es) (chá) de sal
• 1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
• 1/2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca
• 3 pacote(s) de massa para gyozá
• Molho
• 1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
• 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
• 1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado
• quanto baste de pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

Pique bem todos os ingredientes. Misture com os temperos e deixe descansar por uns vinte minutos.
Esprema o recheio em uma peneira ou torça-o dentro de um pano branco (limpo), para tirar o excesso de líquidos e não furar a massa quando fritar.
Recheie as massas colocando uma colher de chá de recheio no centro e feche-as umedecendo as bordas com um pouco de água e fazendo pequenos vincos.
Unte o gyozá com óleo. Cozinhe-os no vapor por seis minutos. Frite-os em uma frigideira com um pouco de óleo até dourar todos os lados. Sirva junto com o molho.

Molho

Misture todos os ingredientes. Reserve.

Dicas

- A massa do gyozá pode ser encontrada em mercearias orientais. Ao contrário da massa de wonton que é quadrada a massa do gyozá é redonda.

Yakisoba

O yakisoba é um prato que tem suas raízes na culinária chinesa e hoje é um dos símbolos da culinária do Japão, principalmente aqui no Brasil. O seu sucesso é tão grande que estimulou alguns fatos interessantes. 

Muitos restaurantes chineses em São Paulo e em outras capitais brasileiras chamam o seu macarrão chop suey de yakisoba, o nome japonês, e todo dia surgem barraquinhas de yakissoba nas ruas para concorrer com o cachorro quente e o pastel, outra influência gastronômica dos chineses. 

Ingredientes

.100 gr de filé mignon

• 125 gr de macarrão para yakisoba
• 35 gr de cenoura
• 35 gr de vagem
• 35 gr de couve-flor
• 35 gr de brócolis
• 50 gr de repolho
• 50 gr de acelga
• 2 xícara(s) (chá) de caldo de frango
• 1/3 xícara(s) (chá) de shoyu
• 2 colher(es) (sopa) de amido de milho diluido(s)
• 1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado
• 1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de sal
• quanto baste de óleo de soja

Modo de preparo

Tempere o filé com um pouco de pimenta-do-reino, Aji-no-moto® e sal e corte os legumes. Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem. Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve. Para o molho, refogue o filé mignon cortado em lâminas rapidamente e reserve. Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro. Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes. Retorne o filé mignon reservado, acrescente o shoyu, corrija o sal, o glutamato e a pimenta-do-reino. Acrescente o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo. Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Dicas

- Você poderá fazer o seu yakisoba com outros sabores, substituindo a carne por frango, frutos do mar ou fazê-lo somente com os legumes.
- Uma das versões chinesas do yakisoba é feita com acelga, brócolis, cenoura, broto de bambu, champignon, frango, filé e camarão.

Veja outra receita em vídeo de Yakisoba:

Tempurá

Receita originária do Japão. 


O tempurá é uma das receitas mais atraentes da culinária japonesa. Sua massa leve e crocante encanta os mais delicados paladares. 

Muitos povos passaram pelo Japão deixando suas marcas na cozinha local. Durante o século XVI os jesuítas e os comerciantes portugueses montaram uma colônia em Nagasaki. Como todo bom estrangeiro eles faziam pratos de sua terra natal. 

Durante o Quatuor Tempora (Quatro Tempos), celebração católica onde as pessoas deviam comer pouco e abster-se de ingerir carne, os jesuítas preparavam camarões fritos em uma massa com farinha e ovos. Incomodados com a tentativa de serem catequizados pelos portugueses os japoneses expulsaram-nos do Japão, ficando apenas com sua herança gastronômica: o tempurá. 

O tempora virou tempurá e com o passar do tempo os japoneses foram refinando essa técnica, usando um óleo mais leve e acrescentando vegetais, até chegar ao prato que conhecemos hoje em dia. O tempurá se popularizou na cidade de Tokyo, onde era vendido em barracas assim como o sushi. Hoje existem restaurantes especializados exclusivamente em tempurá.
Ingredientes:

• 1 unidade(s) de cebola
• 1 unidade(s) de cenoura
• 1 unidade(s) de pimentão verde
• 4 unidade(s) de vagem
• 1/4 unidade(s) de abóbora japonesa
• 1 unidade(s) de batata-doce
• 4 unidade(s) de ervilha-torta
• 1/2 unidade(s) de berinjela
• 1/4 pé(s) de couve-flor
• 1/4 maço(s) de brócolis
• 4 unidade(s) de camarão pistola
• Massa
• 4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1 unidade(s) de ovo
• 1 litro(s) de água gelada(s)
• Molho
• 2 xícara(s) (chá) de caldo de peixe
• 1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
• 1 xícara(s) (café) de saquê mirim
• 1/4 xícara(s) (chá) de nabo ralado(s)

Modo de preparo:

Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem. Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm. Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base. Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a couve-flor em talos de 7 cm. Corte o brócolis em talos de 7 cm. Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.

Massa

Bata o ovo levemente. Misture a água gelada com o ovo. Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada. Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados. Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças. O papel deixará o tempurá encharcado.

Molho

Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de servir com o tempurá acrescente o nabo ralado.

Dica:
- Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.
- A massa to tempurá é a última coisa que deve ser feita.
- Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.
- Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.
- Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempurá.
- Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.
- Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.
- Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.
- Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.
- Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempurá.

Receita Karê

A palavra 'Karê' é a pronúncia japonesa para 'Curry'. Este prato é para os japoneses, como o estrogonofe para os brasileiros. Embora inspirado na culinária indiana, esta receita é tipicamente japonesa. No Japão e USA, existem as 'Kare Houses', onde se serve unicamente este prato, em variações deliciosas, com bife, camarões à milanesa e outras. A forma original e mais tradicional é a que sugerimos aqui. Fácil de fazer e muito saboroso. Grau de dificuldade: Fácil Tempo: 10 a 30 minutos Ingredientes do Karê (porção para 6 pessoas): - 1 cenoura grande; - 2 batatas médias; - ½ kg de alcatra cortada em cubos; - 2 e ½ litro de água; - 4 colheres de sopa de óleo; - 1 caixinha pequena (100g) de preparado pronto para karê. Modo de fazer o Karê: 1. Descasque e corte a cenoura e as batatas em cubos (tamanho médio 2x2cm); 2. Em uma panela de pressão, refogue a carne em óleo quente; 3. Quando a carne estiver dourada, acrescente água (de preferência quente) e tampe a panela de pressão; 4. Quando começar o ruído que indica que a panela está cozinhando com pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos; 5. Desligue o fogo, retire a pressão e coloque a cenoura as batatas; 6. Deixe cozinhar por mais alguns minutos (pode ser sem pressão), até que os legumes estejam macios; 7. Coloque todo o conteúdo da caixinha de preparado para karê e misture bem até que esteja totalmente dissolvido e incorporado; 8. Sirva com arroz. Dicas no Preparo do Karê: a) existem vários tipos e marcas de preparados prontos para karê. Há os fracos, que são mais suaves; os médios e os fortes. Experimente conforme a sua preferência, tendo em mente que essa diferenciação refere-se à intensidade do sabor do tempero de origem indiana, o 'curry', que é o ingrediente básico desses preparados; b) Você pode preparar o karê usando o pó de curry, no lugar do preparado pronto. Para a porção para 6 pessoas, coloque aproximadamente 3 colheres de sobremesa de pó de curry dissolvidos em 1 copo de água. Misture bem e acrescente mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou maisena dissolvidos em ½ copo de água. Tempere com algumas gotas de shoyu, sal e aji-no-moto à gosto. Dica - Como servir o Karê: a) O Karê é sempre acompanhado de arroz. Além do arroz, o karê fica uma delícia servido com alho-poró cortado em fatias finas e refogado só com manteiga e sal; b) Existem variações desse prato, sendo a mais difundida o 'beef karê', igualmente fácil de preparar. Basta não colocar carne em cubos no cozimento e fritar, à parte, um bife à milanesa, que pode ser de carne bovina ou suína. Na hora de servir, coloque o bife junto ao arroz, já fatiado e cubra tudo com o karê.

Receita Peixe Frito com Molho de Tamarindo

A acidez do suco de tamarindo contrabalança com a doçura do peixe e é complementada com os sabores do gengibre, da pimenta e do molho de soja. Grau de dificuldade: Fácil Tempo: 20 minutos para preparo + 20 minutos de cozimento Ingredientes (rendimento 2 a 4 porções): - 1 peixe inteiro (pargo ou corvina) de 650 g limpo e sem escamas; - 2 colheres (sopa) de amido de milho; - 300 ml / 1 ¼ copo de óleo de girassol. Molho de tamarindo: - 25g de polpa de tamarindo; - 2-3 dentes de alho picados; - 4-6 talos de cebolinha (só a parte branca) em pedacinhos; - 1 cm de gengibre fresco descascado e picado; - 1 colher (sopa) de molho de soja; - 1-2 colheres (sopa) de açúcar mascavo escuro; - 1-2 colheres (sopa) de molho de peixe; - 1-2 pimentas-malaguetas sem sementes picadas para enfeitar. Modo de fazer: 1. Deixe a polpa de tamarindo de molho em meio copo de água por 10 minutos e escorra (antes de escorrer, misture com a mão para soltar a polpa das sementes. Coe e descarte as sementes e a polpa; a água está pronta para ser usada na receita); 2. Lave o peixe e deixe secar em papel toalha. Tempere a gosto e cubra com o amido de milho. Conforme o tamanho, deixe inteiro ou retire a cabeça, frite separadamente e, na hora de servir, ajuste as duas partes. Se o peixe for muito grande, corte ao meio e faça a mesma coisa; 3. Despeje 2,5 cm de óleo na frigideira, frite o peixe por 5-7 minutos de cada lado ou até cozinhar bem. Deixe secar em papel toalha e mantenha aquecido; 4. Frite o alho em 2 colheres (sopa) de óleo da fritura do peixe. Junte a cebolinha e o gengibre. Mexa bem os ingredientes para não queimar; 5. Junte o molho de soja, o açúcar, o molho de peixe e o suco de tamarindo e experimente até conseguir o equilíbrio de sabores doce, ácido e salgado; 6. Coloque o molho sobre o peixe e sirva enfeitado com a pimenta.

Receita Tonkatsu

Este prato é um dos preferidos das crianças japonesas. Usualmente, o tonkatsu é acompanhado por arroz e sopa tipo missoshiru. Fácil de preparar, pois é, essencialmente, uma milanesa. O 'toque' de sabor fica por conta do molho típico, que os japoneses chamam de 'tonkatsu sauce'. Esse molho tem sabor elaborado, levemente adocicado, pois leva maçãs em sua fórmula, mas é bastante trabalhoso para fazer, razão pela qual as donas-de-casa compram o molho pronto. Grau de dificuldade: Médio Tempo: 30 a 60 minutos Ingredientes (porção individual): - 1 bife grande de lombo de porco; - 1 clara de ovo e farinha para empanar; - Cobertura pronta tipo "Panko" para milanesa; - Repolho; - ½ tomate verde ou 3 tomates cereja; - Batata frita (opcional); - Molho pronto para tonkatsu; - Óleo de soja para a fritura. Modo de fazer: 1. Tempere o bife com sal e pimenta do reino preta moída; 2. Passe o bife na farinha, em seguida na clara batida e por último, na cobertura pronta (como se fosse milanesa); 3. Fatie o repolho em tiras (mais finas possível), em quantidade suficiente para forrar um prato, ou a gosto; 4. Coloque o bife em óleo quente, mas abaixe o fogo logo em seguida, para que o tonkatsu frite lentamente até ficar dourado e crocante; 5. Retire e seque o bife em papel toalha; 6. Sirva sobre a salada de repolho, decorada com o tomate e a batata frita opcional; 7. Coloque o molho pronto para tonkatsu a gosto, temperando inclusive a salada e os tomates com o mesmo molho. Dica: Se preferir, soque o bife para amolecê-lo.

Receita Mabodoofu

O Mabô Tôfu ou Mabodoofu é um prato típico japonês, mas derivado da cozinha chinesa. Fácil de fazer e aconselhado para quem gosta de tôfu, queijo de soja. Grau de dificuldade: Fácil Tempo: 10 a 30 minutos Ingredientes (porção para 3 pessoas): - ½ tôfu grande ou 1 pequeno inteiro; - Preparado pronto para mabô ; - Água. Modo de fazer: 1. Corte o tôfu em cubos pequenos; 2. A caixinha de preparado pronto para mabô tôfu, contém 2 saquinhos de molho e 2 pacotes de pó, você vai usar um de cada (para porção de 3 pessoas); 3. Dissolva 1 saquinho de molho pronto em 180ml de água fria numa panela e espere ferver; 4. Acrescente o tôfu cortado em cubinhos pequenos e deixe ferver, sem misturar muito o tôfu para não quebrar; 5. Apague o fogo; 6. Dissolva o pacote de pó em 30ml de água; 7. Despeje-o sobre a mistura de molho com tôfu; 8. Acenda o fogo novamente e deixe cozinhar por alguns minutos, até ficar cremoso; 9. Está pronto. Sirva quente acompanhado de arroz.

Receita Udon

O udon é uma das refeições mais típicas do Japão, uma sopa que equivale a uma refeição. Leve e nutritiva, perfeita para a família. No Japão, mesmo depois da chegada das redes de fast-food, o udon continua sendo, junto do lámen, a opção de almoço rápido dos japoneses. Quentinho e saboroso, você pode saboreá-lo em boa parte dos restaurantes japoneses do Brasil, também. E agora, prepará-lo em casa. Grau de dificuldade: Fácil Tempo: Acima de 60 minutos Ingredientes do Udon (porção para 4 pessoas): - 1 pacote de macarrão udon, de 500g; - 6 ou 7 unidades de shiitake seco; - 4 ou 5 tiras pequenas de kombu (alga seca); - ½ peça de kamaboku cortada em rodelas; - 2 litros de água; - 1 envelope de hondashi (tempero em pó, à base de peixe); - 1 xícara de shoyu; - 2 colheres de sopa de mirin (saquê culinário); - 1 colher de chá de açúcar; - 4 ovos; - Cebolinha (aproximadamente 4 talos finos); - Pimenta shitimi. Modo de fazer o Udon: 1. Com antecedência de 1 hora, coloque o shiitake seco e o kombu de molho nos 2 litros de água, até q fiquem macios; 2. Em outra panela, cozinhe o macarrão e reserve; 3. Prepare o caldo, conforme a receita abaixo: 4. Retire o shiitake da água e corte-o em fatias finas desprezando o caule; 5. Devolva os shiitake fatiado na própria água em que estava de molho, mantendo o kombu ; 6. Leve ao fogo até levantar fervura; 7. Abaixe o fogo, acrescente o envelope de hondashi e misture bem; 8. Coloque o kamaboku já cortado em rodelas; 9. Tempere com o shoyu, o mirin e o açúcar. Está pronto o caldo da sopa; 10. Bata os ovos (um de cada vez) e frite como se fosse omelete, em panela antiaderente. O ideal é que a omelete fique o mais fina possível; 11. Quando fritar todos os ovos, coloque as omeletes finas uma em cima da outra e fatie bem fino (menos de 1 cm de largura); 12. Fatie a cebolinha bem fininho; 13. Sirva colocando em tigelas chawan, na seguinte ordem: macarrão, caldo (e os pertences), ovo em fatias e por cima a cebolinha. Dicas no preparo do Udon: a) o udon é uma sopa tradicional no Japão e existem muitas variações que você pode experimentar a partir desta receita básica, todas muito gostosas, depende de sua preferência. Você pode servir com tempurá; b) Tente substituir alguns ingredientes ou acrescentar. Fica muito bom com folhas de algas em tiras, ovo cozido, camarão; c) O kombu, em geral, é vendido em forma de fita larga. A melhor forma de usá-la nesta receita é cortando com uma tesoura, em tiras de mais ou menos 1cm de largura; d) Para um preparo mais rápido, você pode utilizar os molhos prontos para udon, conforme a instrução do fabricante.

Receita Chicken Vindaloo (Frango com especiarias à moda indiana)

Esta certamente é uma receita fantástica de curry. É um prato indiano, mas derivado do prato português "Carne de Vinha d'Alhos". Há outros termos como "vindalho" e "vindallo". É um prato típico de Goa muito servido em ocasiões especiais. Tradicionalmente, o Vindaloo não inclui batatas, mas alguns restaurantes servem como acompanhamento, devido ao fato que "aloo", significa "batata" em hindu. A adição do vinagre ao fim proporciona um toque azedo único para equilibrar o sabor bem apimentado. Como a receita dita, o vindaloo é apimentado não em demasia, mas criando um perfeito equilíbrio entre o doce, o azedo e o apimentado. Grau de dificuldade: Fácil Tempo: 30 a 50 minutos para preparo + antecedência de 24 horas para a marinada Ingredientes (porção para 4 pessoas): Para a pasta marinada: - 1 colher de chá de sementes de coentro (ou pó); - 1 colher de chá de sementes de cominho (ou pó); - 1/2 colher de chá de sementes de mostarda; - 1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino preta; - 6 pequenos chillies secos vermelhos (com as sementes); - 2 cravos-da-índia; - 1 pedaço de 2cm de canela; - 1 colher de chá de curry em pó; - 1 colher de sopa de gengibre ralado; - 1 colher de sopa de alho ralado. Para o vindaloo: - 1kg de coxas de frango; - 2 colheres de sopa de óleo de soja; - 2 cebolas (em cortes finos); - 2 folhas de louro; - 1 colher de sopa de polpa de tamarindo; - 3 pequenos chillies verdes (inteiros e abertos); - 1 colher de chá de açúcar; - 1 colher de chá de vinagre de vinho branco; - 1 colher de chá de sal. Modo de fazer: Para a Pasta marinada: 1. Em uma pequena frigideira, fritar (sem óleo) durante alguns minutos o coentro, o cominho, a mostarda, a pimenta do reino, os chillies secos vermelhos, a canela e os cravos-da-índia, até que estejam levemente corados e liberado o aroma; 2. Deixe esfriar e moa até que se torne um pó fino (você pode usar um almofariz, processador ou liquidificador); 3. Adicione o curry, o alho, o gengibre e uma colher de sopa de água. Misture bem até formar a pasta; 4. Espalhe sobre todo o frango e deixe na geladeira durante 24 horas. Para o Vindaloo: 5. Em uma grande panela, aqueça o óleo e frite as cebolas com fogo médio durante 4-5 minutos até que estejam moles e levemente coradas; 6. Adicione o frango e a pasta marinada e misture bem. Cozinhe por 3-4 minutos até que esteja levemente corado; 7. Adicione os chillies verdes e 2 copos de água. Deixe que ferva e reduza o fogo, deixando cozinhar parcialmente coberto por 40 minutos até que o frango esteja tenro e o molho reduzido; 8. Adicione a polpa de tamarindo e ferva em fogo baixo durante alguns minutos e então adicione açúcar e vinagre. Adicione sal a gosto; 9. Se preferir, retire os temperos e os chillies antes de servir. Dicas: a) Servir com arroz basmati ou outro tipo de arroz branco; b) Se não aprecia tanto a pimenta, diminua a quantidade de chillies; c) Se não puder marinar com 24 horas de antecedência, deixe no mínimo 1 hora (é suficiente para absorver o mínimo de tempero necessário); d) A polpa de tamarindo é encontrada em pó também, mais fácil de usar e guardar; e) Você pode fazer o prato com qualquer parte do frango, não necessariamente de coxas.

Receita Salada de Harussamê

O Harussamê é um macarrão muito fino e exótico, feito de arroz. O harussamê é usado em outros pratos também, mas por ser leve e fria, no Brasil é mais usada em salada. Esta salada é tradicional no Japão e também no Brasil, nas famílias nipo-brasileiras. Grau de dificuldade: Médio Tempo: 30 a 60 minutos Ingredientes (porção para 6 pessoas): - 1 pacote de harussamê (200g) tipo fino; - 200g de presunto fatiado; - 4 bastões de kanikama; - 4 ovos; - 2 pepinos tipo japones; - 2 cenouras médias; - óleo de gergelim; - Sal; - Limão; - Aji-no-moto. Modo de fazer: 1. Cozinhe o macarrão harussamê até que fique transparente; 2. Escorra em água fria abundante. Reserve; 3. Frite os ovos, um de cada vez, batidos como se fosse omelete, tendo o cuidado para que as omeletes fiquem bem finas; 4. Coloque as omeletes uma sobre a outra e corte em fatias bem finas. Reserve; 5. Descasque a cenoura e passe por um ralador que obtenha tiras compridas e muito finas; 6. Passe o pepino pelo ralador, como a cenoura, mas sem retirar a casca; 7. Corte o presunto em tirinhas; 8. Desfie o kanikama com as mãos, em tiras finas; 9. Junte tudo, o harussamê, a cenoura e o pepino, o presunto e os ovos e tempere com o sal, o limão, o aji-no-moto e o óleo de gergelim a gosto, misturando bem. Dicas: a) A única dificuldade no preparo é o cozimento do harussamê. Esse macarrão feito de arroz tem o ponto de cozimento ideal quando está transparente, mas firme (as boas marcas ficam transparentes, as de qualidade inferior ficam levemente opacas); b) Essa salada é um acompanhamento delicioso para sushis.

Receita de Subuta

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes

200g de carne de porco (lombo ou pernil)
2 colheres (chá) de saquê
sal e pimenta do reino a gosto

1 cenoura média
1/2 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola pequena
6 shiitakes frescos
1 pacote de broto de bambu pré-cozido (100g)

Massinha para envolver a carne:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de katakuriko (fécula de batata)
1 gema
20ml de água

Molho agridoce:
60ml de catchup
60ml de vinagre de arroz
60ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (chá) de caldo de galinha em pó (torigará suupu no moto)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de katakuriko
1 colher (chá) de óleo de gergeli,
óleo suficiente para fritar carne e saltear os legumes

Modo de Preparo

1. Afervente o broto de bambu, escorra e pique em cubos de 2cm. Corte a cebola, os pimentões em quadrados. Tire o talo do shiitake e corte em cruz. Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie na diagonal. Coloque numa panela com água e leve ao fogo só até ferver a água. Escorra e reserve.

2. Misture todos os ingredientes da molho e reserve.

3. Corte a carne de porco em cubos de 2cm e tempere com o saquê, sal e pimenta. Deixe tomando gosto por alguns minutos. Em seguida, junte os demais ingredientes da massinha e misture bem. Frite em óleo abundante no fogo baixo (160oC) até ficarem corados. Retire e reserve.

4. Dê uma salteada nos legumes numa frigideira bem quente com um pouco de óleo. Faça de 2 legumes por vez para não juntar água.

5. Volte todos os legumes e a carne na frigideira. Despeje o molho e misture bem até adquirir cremosidade. Desligue o fogo, coloque o óleo de gergelim e misture bem. Sirva em seguida.


Receita de Oden

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 45 minutos

Ingredientes

300 gramas de inhame, descascar e cortar em 2 ou 3 rodelas, cortar as beiradas e ferventar rapidamente (se forem pequenos utilizar inteiros)
1 nabo (Daikon), cortar em rodelas de 1,5 cm, cortar as beiradas e ferventar rapidamente.
1 kon’yaku, cortar primeiro pela metade no sentido do comprimento, depois em triângulos e ferventar.
2 cenouras, descascar e cortar em rodelas de 7 a 8 mm., cortar as beiradas
Tenpura, cortar e ferventar rapidamente para tirar o excesso de gordura.
Aguê, cortar pela metade em triângulo ou quadrado.
Kombu, cortar em pedaços ou tiras de 3 a 4 cm
1 chuchu, cortar em fatias compridas
1 pacote de tikuwa
1 pacote de aguê-bol

Tempero:
1 e ½ (sobremesa) de sal
3 (sopa) rasas de açúcar
1 (sopa) de shoyu
6 (sopa) de sakê
1 pitada de aji-no-moto
Metade de 1 Hondashi
5 e ½ copos de água

Modo de Preparo

Limpar o kombu e numa panela grande, juntar os outros temperos, colocando primeiro os produtos a base de peixe (tikuwa, aguê-bol, tenpura ou hanpen, kon’yaku), nabo, cenoura, chuchu; colocar um peso (tampa de panela) sobre eles e deixar cozinhar por algum tempo. Juntar por último o inhame que deve ser previamente ferventado. Na hora de servir, retira-se o que preferir, cobrindo com um pouco do caldo e passando mostarda (karashi) dissolvida.


Receita de Okonomiyaki

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 35 minutos

Ingredientes

50 g de farinha de trigo peneirada
1/2 coher (chá) de fermento
¼ xícara (chá) de leite
¼ xícara (chá) de dashi
1 ovo, ligeiramente batido
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 xícaras (chá) de repolho picado
Sal
Flocos de atum seco (katsuobushi)
Molho tonkatsu

Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo, o leite, dashi, e sal. Acrescente o ovo e mexa bem. Por último coloque o repolho e a cebolinha.

Aqueça um pinguinho de óleo em uma frigideira anti-aderente (eu uso o spray) e faça as panquecas em fogo baixo. Deixe por cerca de 4 a 5 min, pressionando suavemente com a espátula. Vire quando ficarem firmes e douradas por baixo. Pincele com o molho tonkatsu e polvilhe os flocos de atum antes de servir.